Antoine Bouvet - Monts de la Vallée

La Saignée de Bisseuil est une expression élégante du Pinot Noir de Bisseuil, l'un des terroirs les plus prestigieux de la Montagne de Reims. Élaborée par la maison Antoine Bouvet basée à Mareuil-sur-Ay, ce champagne rosé de saignée puise sa caractère dans la parcelle historique « Les Pautes », dont les vignes remontent à 1964. La technique traditionnelle de la saignée, qui consiste à laisser s'égoutter délicatement le jus du raisin noir pendant une courte durée, confère à ce champagne sa belle robe rose pâle aux nuances cuivrées et son profil sensoriel distinctif.

En bouche, le champagne déploie une belle fraîcheur minérale typique de ce terroir calcaire et crayeux. L'Extra Brut, avec son léger sucre résiduel, permet une certaine onctuosité sans lourdeur. Les arômes de fruits rouges délicats s'entrelacent avec des notes d'agrumes et une fine persistance saline. Les bulles fines et régulières se font discrètes mais présentes, contribuant à cette sensation de pureté et de légèreté qui caractérise les grands champagnes de saignée.

Ce vin est l'expression fidèle de Bisseuil, commune emblématique dont les sols marneux et calcaires confèrent aux vins cette minéralité caractéristique et cette capacité à préserver la fraîcheur tout en développant une belle complexité. Un champagne qui se déguste volontiers en apéritif, mais qui accompagne aussi avec élégance les moments plus intimes et les repas délicats.