Domaine de Bichery - La Source 2022

Producteur :Domaine de Bichery

Millésime de base :Vendange 2022

Contenance :750 mL

Type :Champagne Brut Nature

Cépage :50% Pinot Noir, 40% Chardonnay, 10% Pinot Meunier

Origine :Champagne

Vinification :Naturelle et Tranquille, Non collé, Non filtré, Non dérangé

Alcool :12.5% vol.

Certification :Vin Biologique (FR-BIO-01)

Dégorgement :Février 2025

Ce Brut Nature issu de vinification naturelle (non collé, non filtré, non dérangé) et d'un dégorgement récent (février 2025) devrait présenter un profil d'une grande pureté et d'une belle tension en bouche.

À l'œil : Robe brillante, bulles fines et vives.

Au nez : Le nez est susceptible d'être franc et cristallin, dominé par des notes de fruits blancs frais (pomme verte, poire), des nuances d'agrumes (citron, pamplemousse) et des touches minérales (craie, silex). Le Pinot Noir (50%) apporte structure et profondeur, tandis que le Chardonnay (40%) confère finesse et fraîcheur.

En bouche : L'attaque est sèche et dynamique (Brut Nature), portée par une belle acidité et une texture aérienne. La finale devrait être longue, nette, et très saline/calcaire, reflétant l'expression pure du terroir.

Température de service :10 -13°

Grâce à son profil non dosé et sa grande fraîcheur, ce Champagne est un excellent vin d'apéritif, mais se marie aussi idéalement avec des plats nécessitant une coupure franche et minérale.

Apéritif : Idéal seul ou avec des amuse-bouches fins comme des huîtres, des sashimis, ou des tarama légers.

Entrées : Parfait avec un carpaccio de Saint-Jacques à l'huile d'olive et fleur de sel, des escargots de mer, ou une langoustine crue.

Plats : Sublime avec un poisson de roche simplement grillé, des sushis ou des plats aux saveurs iodées.

Fromage : À tester sur des fromages de chèvre frais ou des Comté jeunes (moins de 12 mois).