Gaspard Brochet - Le Mouton

Le Mouton est une expression singulière du Meunier, ce cépage souvent méconnu et pourtant capable de grandes choses lorsqu'il est vinifié avec respect et patience. Élaboré par Gaspard Brochet du Domaine Les Croix, ce champagne pur Meunier provient du premier cru Écueil, plus précisément du climat « La Montagne », un terroir composé d'argile blanche et de glaise verte. Le Mouton, symbole de douceur et de nature champêtre, incarne parfaitement le caractère rond et généreux que peut offrir ce cépage dans les mains d'un vigneron passionné.

Le Meunier, traditionnellement relégué au rôle de « faire-valoir » dans les assemblages champenois, révèle ici toute sa profondeur lorsqu'on lui accorde l'attention qu'il mérite. Sur les argiles et glaiseuses d'Écueil, il développe une rondeur naturelle, une succulence de fruits rouges particulière et une minéralité fine mais présente. La macération grappe entière et égrappée, suivie d'une vinification gravitaire en fût de chêne, non collée, non soutiée et non filtrée, permet au vin de conserver toute sa matière première et sa complexité naturelle.

En bouche, Le Mouton séduit par son élégance et sa générosité équilibrées. La robe profonde du Meunier aux reflets rubis traduit une belle concentration sans lourdeur. L'Extra Brut laisse s'exprimer toute la saveur du terroir d'Écueil, avec des notes charnues de fruits rouges mûrs, de fleurs rouges, d'épices discrètes et une belle minéralité sous-jacente. C'est un champagne qui gagne à être dégusté sereinement, avec des mets qui respectent sa nature généreuse et délicate.