Julian Goût - La Cène 2022

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Publié le 21 octobre 2025

La cuvée La Cène 22 du Domaine Julian Goût est un Champagne Blanc de Noirs (Pinot Noir), tiré à 2400 bouteilles et 172 magnums. Le vin est issu d'une sélection massale de Pinot Noir datant de 1971, plantée au lieu-dit « Les Milieux » à Romery. La vigne est en conversion vers l'agriculture biologique depuis 2021. Ce Champagne est vinifié avec le plus grand soin : pressoir traditionnel (2000kg), utilisation de soufre à dose homéopathique au pressurage uniquement, et un élevage sur lies entières par gravité. Le dégorgement et le remuage sont manuels, et le dosage est très faible, ce qui en fait un Extra Brut.

Fiche technique

Producteur :Domaine Julian Goût

Millésime :2022

Contenance :750ml

Type :Champagne Extra Brut

Cépage :Pinot Noir

Vinification :Pressoir traditionnel de 2000kg. Soufre à dose homéopathique au pressurage.

DosageExtra Brut (1 g/L) - Dégorgement en Juillet 2025)

Alcool :12% VOL.

Certification :Vignoble en conversion

Élevage :Entonnage par gravité et élevage sur lies entières pendant 11 mois.

Dégorgement :Juillet 2025 (Remuage et Dégorgement manuel)

Profil de dégustation

Vin de belle intensité aromatique, typique du Pinot Noir : notes de fruits rouges (cerise, framboise), de pêche et de légères touches épicées. La bouche est structurée, vineuse et équilibrée. L'Extra Brut lui confère une finale sèche et élégante, avec une minéralité rafraîchissante.

Température de service :10-12°C.

Accords mets & vin

Volaille rôtie, jambon ibérique, cuisine asiatique épicée, fromages à croûte lavée (Époisses, Maroilles).

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