Fourny & Fils – Blanc de Blancs

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Publié le 22 juillet 2025 par Anthony GOMES

Un Chardonnay de Vertus au style pur, entre puissance et minéralité

Fruit du travail rigoureux de la famille Fourny, viticulteurs à Vertus depuis 1856, cette cuvée Chardonnay de Vertus Extra Brut illustre parfaitement leur philosophie : respect du vivant, expression du terroir et minimalisme en cave.

Issu à 100% de Chardonnay cultivé sur des parcelles en Premier Cru, sur des sols rendzine sur craie et des vignes âgées de 40 ans, ce vin est vinifié avec la plus grande discrétion pour laisser parler le minéral. Aucun ajout superflu : pas de filtration, fermentation naturelle, 7 mois sur lies, 25% élevage en fûts et un assemblage de 3 millésimes consécutifs, enrichi de 20% de vins de réserve.

Le dosage est minimal : Extra Brut à 5 g/L, uniquement à partir de sucre de raisins. Cuvée confidentielle, mise en bouteille et vieillie dans leurs caves du XIXe siècle, bouchage garanti sans goût de bouchon.

Fiche technique

Élaboré par : Charles & Emmanuel Fourny

Volume : 750 ml

Assemblage : 3 millésimes – 20% vins de réserve

Origine : Vertus Premier Cru & autres – Côte des Blancs, France

Vinification : Premières presses – 7 mois sur lies – 25% fûts, 75% cuve – non filtrée

Dosage : Extra Brut – 5 g/L

Alcool : 12% vol

Profil de dégustation

Un Champagne structuré et minéral, aux arômes de craie, fleurs blanches et agrumes. L’attaque est vive, la finale précise et salivante. Une cuvée de caractère, qui sublime la typicité du Chardonnay de Vertus.

Température de service : 10–12°C

Accords mets & vin

Parfait avec des noix de Saint-Jacques poêlées, un risotto aux asperges ou un fromage frais de chèvre. Son profil tendu et minéral se marie à merveille avec une cuisine végétale subtile ou iodée.

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Fourny & Fils – Blanc de Blancs