Gaspard Brochet - Domaine Les Croix - Abreuvoir 2016

L'Abreuvoir est le fruit d'une philosophie winemaking très particulière portée par Gaspard Brochet du Domaine Les Croix. Son nom évoque ces points d'eau où les animaux venaient jadis se désaltérer, une image poétique qui reflète la relation intime que ce vigneron entretient avec son terroir. Ce champagne milésimé 2016 est élaboré à partir d'un assemblage savant de Pinot Noir et de Chardonnay (70% PN / 30% CH), provenant de deux villages premiers crus de qualité : Écueil et Sacy, deux communes réputées pour la finesse de leurs sols limono-sablonneux.

La démarche de Gaspard Brochet est celle de l'« Art de faire le vin » : une vinification d'assemblage strictement traditionnelle champenoise, sans collage, non soutiré et non filtré. Cette approche minimaliste permet aux vins de conserver toute leur intégrité naturelle, leur complexité et cette minéralité caractéristique qui naît du dialogue entre le Pinot Noir et le Chardonnay sur des sols peu profonds, très crayeux et calcaires. L'Extra Brut, avec son dosage quasi minimaliste, laisse s'exprimer toute la pureté du terroir.

En bouche, L'Abreuvoir révèle une bouteille qui a vieilli avec grâce. La robe jaune paille aux nuances dorées témoigne d'un vieillissement harmonieux. Les arômes développent des notes complexes : brioche, noisette, fruits secs délicats, nuances minérales persistantes. La texture est charnue sans être lourde, avec une belle vivacité en finale. C'est un champagne de contemplation, qui gagne à être dégusté avec patient et réflexion. Un bel exemple de ce que peut offrir un vigneron passionné qui respecte scrupuleusement les principes de vinification naturelle.