Jacques Lassaigne - Autour de minuit - Chères Vignes 2019

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Publié le 02 octobre 2025

Ce Champagne Autour de Minuit "Chères Vignes" est un Blanc de Blancs Brut Nature emblématique de la Maison Jacques Lassaigne, située à Montgueux. Ce village est réputé pour son terroir calcaire unique (une "butte témoin") qui confère au Chardonnay une richesse, une maturité et une expression aromatique particulière. Cette cuvée, souvent issue de parcelles de vieilles vignes ("Chères Vignes"), est travaillée sans dosage (Brut Nature) pour exalter la pureté et la tension du fruit. Le producteur recommande d'ouvrir la bouteille dix minutes avant de servir pour une meilleure expression des arômes, et même de carafer après quelques années de garde.

Fiche technique

Producteur :Jacques Lassaigne

Contenance :750ml

Type :Champagne - Blanc de Blancs - Brut Nature

Cépage :Chardonnay (implicite pour Blanc de Blancs)

Origine :Montgueux (Aube)

Dosage :Brut Nature

Alcool :12% vol

Profil de dégustation

Typique de Montgueux, ce Blanc de Blancs offre une attaque ample et généreuse, souvent marquée par des notes de fruits jaunes et blancs (pêche, poire) voire légèrement exotiques. La tension du Brut Nature est présente mais équilibrée par une richesse naturelle du fruit, aboutissant à une bouche puissante et saline. L'aération (conseillée par le vigneron) révélera une belle complexité crayeuse et une longueur remarquable.

Température de service :10 - 12°C

Accords mets & vin

Sa vinosité et sa puissance aromatique appellent des plats de caractère.

Poissons / Crustacés : Tartare de Saint-Jacques, carpaccio de poisson gras, ou un filet de bar en sauce crémée.

Viandes Blanches : Volaille de Bresse rôtie ou une blanquette de veau.

Fromages : Fromages de chèvre secs ou un Comté jeune.

Apéritif : Pour un apéritif gastronomique, servi sans accompagnement pour apprécier sa complexité.

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