Legrand-Latour - Éocène 2021

L'Éocène est l'aboutissement d'une belle trilogie géologique signée Legrand-Latour, ce champagne qui embrasse l'ensemble de l'époque de l'Éocène, cette ère géologique s'étendant de 56 à 34 millions d'années. Cette période a façonné les fondations profondes des terroirs de Verneuil et Vandières, où glissements et éboulis successifs ont concentré en bas de coteau une mosaïque de strates géologiques uniques. C'est dans cette complexité souterraine, dans cette superposition de millénaires de sédimentation, que naît la richesse sensorielle de ce champagne.

Cet assemblage Brut Nature 2021 conjugue 75% Meunier et 25% Chardonnay, deux cépages qui expriment magistralement cette géologie complexe et multicouche des terroirs de la Vallée de la Marne. Douze mois en fût sur lies, tirage au moût de raisin en septembre 2022, sans sucre ajouté et sans soufre additionnel. L'étiquette du recto, illustrant une superbe coupe géologique du coteau, symbolise parfaitement cette vision du champagne comme expression verticale du temps géologique. Chaque grain de sable, chaque cristal de calcaire, chaque couche d'argile raconte une histoire ancienne, une évolution lente et implacable des paysages.

En bouche, l'Éocène révèle toute l'amplitude et la générosité que peut offrir une belle dominante de Meunier sur ces terroirs privilégiés. La robe noir profond aux reflets rubis parle d'une maturité équilibrée et d'un bel élevage. Les arômes se déploient généreusement : fruits rouges mûrs, brioche dorée, nuances de sous-bois et une minéralité crayeuse distincte. Le Brut Nature permet une expression totalement naturelle du terroir et du temps, sans artifice chimique. C'est un champagne de contemplation, d'histoire et de géologie, à déguster sereinement en carafe ouverte, qui révèle progressivement les stratifications de saveurs et de minéraux que le terroir a accumulés pendant des millions d'années.