Legrand-Latour - YPRÉSIEN 2021

L'Yprésien est le troisième volet de la trilogie géologique signée Legrand-Latour, un champagne qui remonte cette fois à l'étage géologique de l'Yprésien, datant de 56 à 48 millions d'années. Cette période, caractérisée par des sédimentations alternées tantôt marines tantôt lacustres, a façonné les terroirs des Vandières et Verneuil, deux communes de la Vallée de la Marne qui recèlent une richesse minéralogique et paléontologique remarquable. C'est justement dans cette alternance éternelle entre l'eau salée et l'eau douce que naît la complexité et la finesse de ces terroirs.

Cet assemblage Brut Nature 2021 conjugue 60% Meunier et 40% Pinot Noir, deux cépages qui s'épanouissent magnifiquement sur ces marne et argile sableuse très fine. Douze mois en fût sur lies, tirage au moût de raisin en septembre 2022, sans sucre ajouté et sans soufre additionnel. L'étiquette du verso illustre avec élégance les fossiles et minéraux qui témoignent de ce passé géologique mouvementé : coquillages, dents de crocodiliens, ammonites et autres vestiges de ces périodes lointaines où la Champagne était un carrefour géologique.

En bouche, l'Yprésien révèle une belle rondeur caractéristique du Meunier conjuguée à la structure plus austère du Pinot Noir. La robe or foncé aux reflets ambrés parle d'un développement harmonieux. Les arômes se déploient autour de fruits blancs épanouis, de notes briochées apportées par l'élevage, d'une minéralité crayeuse distincte et de subtiles nuances terreuses. Le Brut Nature, sans dosage, permet une expression naturelle du terroir, où chaque couche géologique de ce petit morceau de Vallée de la Marne s'exprime pleinement. C'est un champagne à déguster avec patience, qui gagne à s'ouvrir quelques heures pour révéler progressivement sa complexité historique.