Paul Gosset - Hiver - Au Fil des Temps

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Ce Champagne « Au Fil des Temps - L'Hiver » est un Blanc de Noirs parcellaire élaboré par Paul Gosset à Aÿ. Issu du village de Dizy, cette cuvée met en avant la puissance du Pinot Noir avec une base de vendange 2021, reflétant l'expression singulière d'une saison à travers un élevage soigné et un dosage minimaliste.

Fiche technique

Producteur : Paul Gosset

Millésime : Base 2021 (65%)

Contenance : 750ml

Type : Champagne (Blanc de Noirs)

Océanique à influence continentale

Cépage : 100% Pinot Noir

Origine : Dizy

Vinification : Tirage le 09 août 2023

Dosage : Extra Brut (3g/L au moût)

Alcool : 12,5% vol

Élevage : 2 ans sur lies avant tirage, repos après dégorgement de 10 mois minimum

Dégorgement : 05 Mars 2025

Profil de dégustation

Un vin structuré et vineux, offrant des notes de fruits rouges mûrs, de pain grillé et une belle trame minérale saline en fin de bouche.

Température de service : 9 - 11°C

Accords mets & vin

Une volaille rôtie aux morilles, un jambon ibérique de Bellota ou des ris de veau poêlés.

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