Ponsart - Le Sous-Trait

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Publié le 02 octobre 2025

Ce Champagne « Le Sous-Trait » (Édition N° 01) est un Extra Brut de caractère, élaboré par les Vignerons Ponsart à partir des terroirs de Janvry et Germigny. Il présente un assemblage original et technique : dominé par le Meunier (70%) vinifié en cuve, il est enrichi par le Chardonnay (30%) qui apporte de la structure grâce à sa vinification en fût neuf. Fidèle à une approche artisanale, le vin a bénéficié d'une fermentation alcoolique spontanée et a réalisé sa malolactique. L'absence de filtration et de passage au froid, conjuguée au dosage Extra Brut, en fait une cuvée expressive, vineuse et d'une belle pureté.

Fiche technique

Producteur :Champagne Ponsart (SCEA Ponsart et Fils)

Contenance :750ml

Type :Champagne - Extra Brut

Cépage :Meunier (70%) et Chardonnay (30%)

Origine :Terroirs de Janvry et Germigny (Vallée de la Marne)

Vinification :Fermentation alcoolique spontanée. Fermentation malolactique réalisée.

Dosage :Extra Brut

Alcool :13% vol

Élevage :70% en cuve, 30% en fût neuf. Sans filtration ni passage au froid.

Dégorgement :11/2024

Profil de dégustation

Le nez est à la fois fruité (grâce au Meunier) et complexe (grâce à l'apport du Chardonnay en fût neuf), avec des notes de fruits rouges légers, d'amande et de toasté. En bouche, le vin est puissant et doté d'une belle vinosité (notamment en raison de l'alcool à 13% vol). L'Extra Brut assure une tension agréable, tandis que la malolactique et le fût neuf confèrent une texture crémeuse et une longueur persistante.

Température de service 10 - 12°C

Accords mets & vin

Sa richesse et sa structure le destinent à la table, où il peut accompagner des saveurs plus marquées.

Viandes Blanches : Porc ibérique, filet de veau sauce aux champignons.

Cuisine d'Automne : Plats à base de courges ou de légumes racines rôtis.

Fromages : Fromages affinés à pâte molle (Époisses, Maroilles) ou des fromages de montagne.

Apéritif : Pour un apéritif riche et substantiel (par exemple, avec des toasts de foie gras).

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